Веганский лосось, напечатанный на 3D-принтере, появился в супермаркетах Германии. Продажи стартовали 14 сентября, первым партнером стал один из крупнейших европейских ритейлеров REWE/BILLA.
В ближайшем будущем Австрийский стартап пищевых технологий Revo Foods обещает еще много новинок.
«До 60% мировых запасов рыбы подвергается чрезмерному вылову, существует серьезный риск разрушения экосистемы океана. Рыбная промышленность также является основной причиной загрязнения океанов пластиком. Крах морского биоразнообразия будет катастрофическим для примерно 3 миллиардов человек во всем мире, которые зависят от океанов как источника продовольствия и доходов. Потребительский спрос на морепродукты в последние десятилетия резко возрос».
Собственно, спасти планету и одновременно накормить ее население пытаются стартапы по производству искусственного мяса или рыбы. Revo Foods утверждает, что воссоздает подлинный вкус и текстуру лосося.
Основным ингредиентом является микопротеин, созданный из мицелиальных грибов. В филе также высокое содержание белка и омега-3. У микопротеина минимальные требования к обработке, при производстве используется меньше ресурсов по сравнению с обычной рыбой, что делает его значительно более экологически чистым. Проект был поддержан европейским грантом в размер 1,5 миллиона евро.
