Производители шоколада и других сладостей начали активно инвестировать в производство искусственных ингредиентов из-за сильного подорожания натуральных. Об этом сообщает Financial Times.
Цена какао-бобов ранее достигла исторического максимума из-за неурожая.
Американская Mondelez International (производит в том числе печенье Oreo, шоколад Milka, Toblerone и Alpen Gold) в декабре инвестировала в израильский стартап Celleste Bio, который разрабатывает искусственное клеточное какао. Всего в рамках раунда компания привлекла $4,5 млн.
Британский производитель сахара Tate & Lyle объявил о партнерстве с BioHarvest Sciences для создания подсластителей на основе синтетических молекул растительного происхождения.
Альтернативу натуральным ингредиентам ищут и другие компании. Например, финская Fazer, которая выпускает конфеты, вафли, шоколад и другие кондитерские изделия, в 2023 году представила ограниченную серию «шоколада» без какао, который был изготовлен из ржаного солода и кокосового масла, отмечает FT.
Также в прошлом году американская Cargill начала сотрудничать со стартапом Voyage Foods, который производит шоколад и ореховую пасту без традиционных компонентов (какао, арахис и фундук), используя виноградные косточки, подсолнечную белковую муку, сахар, жир и натуральные ароматизаторы.
Кондитеры ищут альтернативу натуральным ингредиентам из-за их рекордного подорожания. На прошлой неделе цена фьючерса на какао-бобы на бирже ICE в Нью-Йорке обновила исторический максимум, приблизившись к $13 тыс. за тонну. По данным Bloomberg, один из ключевых для кондитеров ингредиентов дорожает из-за дефицита поставок, вызванного неурожаем в Западной Африке.
Впрочем, производители сладостей, которые заменяют натуральное какао искусственным, могут столкнуться с трудностями.
«Для потребителей главное, чтобы вкус и текстура оставались теми же, что у традиционного шоколада, но для этого производителям предстоит проделать большую работу», — заявила руководитель экспериментальной лаборатории Fazer Анника Порр.