Вино – не просто обычный напиток для гагаузов, это неотъемлемая часть гагаузской материальной и духовной культуры.
Виноделием гагаузы занимались еще во времена проживания на территории Добруджи. В XIX веке, поселившись в Бессарабии, гагаузы продолжили заниматься виноделием на засушливых землях Буджака. Чаще всего гагаузы выращивали виноград сортов «Зайбер» и «Кудерка», выбор был продиктован особыми климатическими условиями на юге страны.
По традиции, гагаузы производили несколько видов вина, одним из которых было Aci Șarap — горькое вино, в которое добавляли полынь. Его использовали в лечебных целях.
Также производили церемониальное вино, изготавливаемое из сока первого отжима. Это вино подавалось в особых случаях, когда в дом хозяев приходили гости. Технология производства церемониального вина была достаточно сложной: после брожения добавляли порцию свежего сусла. Вино становилось сладким и приобретало насыщенный вкус.
Историки утверждают, что у гагаузов было принято ждать 40 дней пока вино созреет, прежде чем пробовать его. Если молдаване употребляют так называемый «тулбурел», то у гагаузов эта традиция не практикуется. Хозяев, нарушивших ее, осуждали, объясняет историк, руководитель Историко-культурного центра «Дома-музея им. Степана Топала» в Комрате Андрей Муткогло.
В наши дни традиционное вино можно отведать в заведениях Гагаузской автономии, где производители строго соблюдают обычаи, передаваемые из поколения в поколение. Традиционно, вино можно пробовать в начале ноября, когда в Гагаузской автономии отмечается День вина.
«Когда гагаузы обрезали лозу, они должны были обязательно окропить ее прошлогодним вином, а также отведать напиток прямо в винограднике. Считалось, что этот ритуал принесет богатый урожай», — рассказал Андрей Муткогло, историк, руководитель Историко-культурного центра «Дома-музея им. Степана Топала» в Комрате.