В Китае археологи раскрыли секрет древнего пивоварения благодаря уникальной находке — герметично закупоренному бронзовому сосуду с напитком, которому более двух тысяч лет. Артефакт обнаружили на кладбище Шаньцзябао. Внутри сосуда сохранилось почти четыре литра прозрачной светло-зеленоватой жидкости, которую никто не открывал со времен эпохи Сражающихся царств.
Исследователи провели химический анализ содержимого и использовали методы машинного обучения. Результаты показали, что в сосуде находилось древнее зерновое пиво. Несмотря на отсутствие запаха, напиток сохранил сложный химический состав — ученые выявили более 2400 органических соединений, аминокислоты, сахара и свыше 100 тысяч крахмальных зерен.
Анализ показал, что основу напитка составляло просо — около 92%. Еще 8% приходилось на пшеницу или ячмень. На зернах специалисты обнаружили следы помола и термической обработки, характерные для технологии «цюй» — древнего китайского метода приготовления закваски из ферментированного зерна.
По словам ученых, находка поможет лучше понять традиции пивоварения в Древнем Китае и особенности питания того времени. Исследователи также считают, что рецепт может вдохновить современных производителей крафтового пива на создание напитков по древним технологиям.
