В честь Всемирного дня шоколада Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов (НАБПП/ANSA) выпустило рекомендации о том, как правильно выбирать и хранить этот десерт. Специалисты агентства напомнили, что внимательное чтение этикетки поможет отличить настоящий продукт от подделки.
Согласно постановлению правительства № 204/2009, на которое ссылается ANSA, все шоколадные изделия делятся на четкие категории в зависимости от состава. В настоящем черном (горьком) шоколаде содержится повышенное количество какао — более 50–70%. Для молочного шоколада минимальный порог сухого остатка какао зафиксирован на уровне 25% (с обязательным добавлением молока или молочных продуктов). В белом шоколаде какао-масса отсутствует вовсе, однако в нем должно быть не менее 20% чистого какао-масла. Если речь идет о шоколаде с начинкой, то на долю самой шоколадной массы должно приходить минимум 25% от общего веса изделия. Настоящий продукт обязан быть однородным, иметь плотную текстуру, глянцевую поверхность и характерный аромат без посторонних запахов.
Эксперты ведомства подчеркивают, что шоколад часто путают с конфетами и другими кондитерскими изделиями. Главное отличие кроется в жирах: в подлинном шоколаде не должно быть других растительных масел, кроме какао-масла, в то время как в конфетах и батончиках активно используются заменители и гидрогенизированные жиры. Что касается белого налета, в ANSA успокаивают: жировое или сахарное «поседение» из-за жары или влажности портит только внешний вид, но продукт остается безопасным, если не истек срок годности. При этом ведомство строго предупреждает, что содержащийся в какао стимулятор теобромин, полезный для людей в умеренных дозах, смертельно опасен для домашних животных, особенно собак.
Для выбора качественного десерта ANSA рекомендует покупать продукцию только в авторизованных торговых точках, проверять целостность упаковки и избегать гидрогенизированных жиров в составе. Хранить шоколад нужно при температуре от +15°C до +21°C и влажности не более 75%, беречь от солнечного света и не держать рядом с бытовой химией или специями, так как плитка быстро впитывает посторонние запахи.
