Castel Mimi выпустил специальную серию вин для подачи в ресторанах — Chef HoReCa Edition. Для молдавских виноделен такая точечная работа не характерна, потому что затратна. Но она говорит об особенном отношении производителя к своему делу. Презентация этих вин состоялась 5 марта, в замке, построенном последним губернатором Бессарабии Константином Мими, пишет wine-and-spirits.md.
Почему вина для HoReCa?
B Castel Mimi, который является одним из крупных молдавских производителей, избрали стратегию поддержки местных компаний, с которыми налажено сотрудничество.
«Рост предприятий со смежными нашему видами деятельности благоприятно влияет и на наш, и на весь бизнес в регионе. Мы будем стабильно поддерживать всем, чем можем, своих партнёров — поставщиков сырья и, конечно же, HoReCa. Наши виноделы вместе с шеф-поваром ресторана Bufnita Alba, который находится в замке, решили создать серию вин эксклюзивно для коллаборации со своими коллегами-кулинарами и рестораторами. Мы будем генерировать интерес к данной линейке и рекомендовать эти вина продегустировать именно в ресторанах Кишинева и не только, — говорит генеральный директор Castel Mimi Адриан Трофим«.
Идеальный выбор
В серию Chef HoReCa Edition вошли четыре вина — два белых (Chardonnay и Cuvée Blanc) и два красных (Cabernet Sauvignon и Cuvée Rouge). Этот выбор был сделан, потому что в таком составе серия очень легко воспринимается персоналом ресторанов и удовлетворяет запросы и потребности гостей ресторанов.
«Имея богатый опыт в ресторанном бизнесе, мы проанализировали и собрали все самые частые запросы и пожелания наших клиентов по вину. И вся серия получилась нашим хорошо сформулированным и взвешенным ответом потребителям на их вопросы при выборе вина к блюду», — отметил Адриан.
Важно подчеркнуть, что все вина в серии Chef HoReCa Edition были созданы специально для данного проекта, а не просто оформлены новыми этикетками. Здесь акцент делается на их гастрономичность, т.е. сочетаемость с едой.
Кстати, о дизайне
Обращает на себя внимание «скромный» классический дизайн этикетки. В Castel Mimi считают, что эта серия не нуждается в излишне красочной этикетке и решили ограничиться изображением на ней самого замка. Получилось минималистично и красиво — вполне в эстетике Castel Mimi.
Давайте поговорим о содержимом. Я дегустировала эти вина дважды — самостоятельно (поэтому долго) и на презентации в замке за более короткий промежуток времени.
Виноград
для этих вин выращен в Центральной зоне, вблизи села Спея. Урожай собирали вручную, в ящики. Гроздья белых сортов — в три этапа, когда ягоды достигали разной степени зрелости. Также в некоторых случаях учитывали фазы Луны. Это дало возможность виноделам составлять купажи для премиальных серий даже из вин одного сорта винограда.
Все вина серии были выдержаны (в одном случае — частично) в новых дубовых бочках из разных видов дуба и объема. Благодаря этому сортовые особенности обогатились интересными оттенками выдержки.
И еще очень важная деталь — обратите внимание на пробку! Вина укупорены DIAM-5, что исключает их поражение корковой болезнью и обеспечивает прекрасное развитие в бутылке.
Chef HoReCa Edition Chardonnay, 2021
Была применена выдержка на тонком дрожжевом осадке с батонажем в ёмкости из нержавеющей стали в течение шести месяцев. Затем вино было выдержано 12 месяцев в бочках объемом 225 л из молдавского дуба и в 300-литровых бочках из французского дуба. Это Chardonnay, 2021 — классика жанра, поскольку сорт винограда Шардоне создает красивый марьяж с дубом. Но при этом оно не утратило свежести, и не стало тяжёлым, сохранив питкость.
Цвет вина — желтый, с блеском. Первый нос — фруктовый. В букете сочетаются спелые ароматы и свежие (только после дегустации я узнала о трёхэтапном сборе винограда и стало понятно, почему так). Например, печёное яблоко с корицей и лимон. А также стручковая ваниль, разрезанный ананас, осенняя сочная груша на фоне шлейфа цветов жасмина, свежего жидкого мёда, поджаренные тосты, бриошь. Это — то, что я почувствовала в обычном бокале-универсале. А на презентации в Castel Mimi Chardonnay подали в бокале, специально созданном для вин из этого сорта (с широкой чашей). И все ароматы зазвучали ярче. А также добавились новые — банана и свежей айвы.
Очень мягкая, маслянистая текстура вина. В свежем вкусе (это важно для выдержанного Chardonnay!) — оттенки яблока, цедры лимона, ванили, тостов. В долгое послевкусие перешли оттенки цедры лимона и ванили, которые заканчиваются легкой минеральностью. Красивое, элегантное вино.
Содержание алкоголя — 13%. Крепость вина в сочетании с выдержкой в дубовых бочках обеспечивают ему хорошее хранение и дальнейшее развитие.
С чем подавать?
Chef HoReCa Edition Chardonnay, 2021 составит хорошую пару с морепродуктами, блюдами из лосося, омаров, белого мяса птицы, крольчатины, а также с пастой и салатами. Те есть это вино желательно предлагать к не очень жирной пище. При этом Chardonnay сочетается со сливочными соусами, приготовленными даже с избытком сливок, благодаря своей кремовости.
Chef HoReCa Edition Cuvee Blanc, 2022
Бленд сортов винограда Пино-гри (93%) и Виорика (7%). Пино-гри оставили свежим и переработали в стиле Pinot
Grigio в стали, а Виорика прошла выдержку в течение восьми месяцев во французском баррике. Вино получилось в «холодном» стиле, напоминает итальянские вина из Альто-Адидже (северной Италии).
Вино соломенного цвета, с блеском. Первый нос достаточно закрытый, что не удивительно для вина из сорта Пино-гри, у которого природа ароматики, как и у Совиньон-блана. Часть ароматических веществ (прекурсоры) содержатся в таких винах в недосинтезированном виде. Им нужен кислород, чтобы стать «полноценными» и раскрыться.
Поэтому вину нужно дать подышать. Я вернулась к Cuvee Blanc через минут 30. В связи с этим можно рекомендовать предлагать Cuvee Blanc в ресторанах побокально. То есть предварительно аэрированное вино подаётся гостям уже готовым к потреблению.
В аромате раскрываются цедра лимона, луговые травы, роза, нотка бусуйка (базилика), ваниль, соль, фундук, спелый нектарин и дыня. Нежная текстура вина.
Во вкусе — приятная, освежающая кислинка, оттенки цедры лимона, ванили, дыни и аромат дыни во вкусе. В длинном послевкусии — цедра лимона, ваниль, нектарин и лёгкая минеральность. Содержание алкоголя — 13%. В хорошо охлажденном состоянии отлично подойдёт для лета благодаря достаточно высокой кислотности и, следовательно, освежающему эффекту.
С чем подавать?
Chef HoReCa Edition Cuvee Blanc, 2022 хорошо сочетается с сырами, морепродуктами, пастой карбонара, блюдами из рыбы дорада и полужирных видов рыбы, из нежирной птицы, а также с салатами.
Chef HoReCa Edition Cabernet Sauvignon, 2019
Этот Каберне-совиньон был выдержан в бочках из американского и французского дуба в течение 12-15 месяцев.
Получилось классическое вино Cabernet Sauvignon с большим потенциалом для выдержки (крепость — 15%).
Цвет вина очень темный, по краю бокала — рубиновый. В первом носе — черные переспелые ягоды. Желательно Cabernet Sauvignon декантировать. Я наблюдала за раскрытием этого вина в бокале в течение двух часов.
В букете угадываются ароматы тёрна, черноплодной рябины, чернослива, вяленой вишни, смолы фруктового дерева, сигарной коробки, сафьяна, сухих ягод чёрной смородины, чёрного перца и эвкалипта. На второй день появились и легкая ваниль, ежевика.
Во вкусе — легкая, приятная терпкость, оттенки лесных черных ягод и черный шоколад. Бархатистые танины.
Длинное, выразительное послевкусие, со слегка вяжущим эффектом, с оттенками вяленой вишни, сушеной сливы, тёрна, табака и шоколада. Мощное вино, но не грубое, с нежной текстурой, деликатно проявленным влиянием дуба. Очень нравится этот «король» красных вин, в нём хорошо выражен сорт винограда Каберне-совиньон.
С чем подавать?
К такому вину, конечно, просится стейк. Cabernet Sauvignon, 2019 — идеальная пара для блюд, которые требуют более комплексной обработки и приготовления мяса — стейков сухого вызревания. Хорошо сочетается с блюдами с лесными грибами, с блюдами, в которых есть насыщенные мясные или грибные соусы, с мясом с добавлением пряных трав. Откупоренная бутылка вина отлично хранится в холодильнике в течение нескольких дней без потери в органолептике.
Chef HoReCa Edition Cuvee Rouge, 2020
В состав бленда вошли Каберне-совиньон (60%), Саперави (20%) и Мерло (20%). Составные части вина выдерживались 15 месяцев в барриках из французского и американского дуба. Это вино тоже с большим потенциалом для развития (содержание алкоголя — 15%).
Вино темно-рубинового цвета. В первом носе — сладость переспелых ягод и фруктов и обещание, что вино будет интересным. Мои ожидания не обманули. Cuvee Rouge обладает красивым букетом. В нём раскрываются сладкая переспелая вишня, малиновое варенье, черная смородина, перетёртая с сахаром, мускатный орех, черный перец, древесная смола, эвкалипт, табачный лист, земляные нотки, конфеты «Чернослив в шоколаде», тёрн, сафьян, нотка выдержанного сыра, лакрица, подсушенная черная горькая черешня, разломанный гранат, ежевика и фиалка. Все это появилось в бокале в течение примерно двух часов. Поэтому желательно вино перелить в декантер или хотя бы в кувшин.
Шелковистая текстура. Во вкусе — оттенки сушеной вишни, тёрна, чернослива, черной лесной черешни, черного шоколада. Спелые сладковатые танины. В долгом (вкусном) послевкусии остались оттенки вишни, чернослива, черной дикой черешни, шоколада, которые по очереди переходили из одного в другой. Серьезное вино, но оно не воспринимается тяжелым. Все-таки урожай 2020 г. для красных вин был исключительным.
С чем подавать?
Cuvee Rouge и филе-миньон — идеальный марьяж. Также это вино отлично паруется с жареной голенью ягненка с пряностями, свиными ребрышкам в медовой глазури и овощами на гриле.
«Красные вина мы создавали под мясные блюда. Так как наш ресторан Bufnita Albă славится своими блюдами из мяса, мы решили произвести два вида вина, которые могут стать парой многим блюдам из мяса — будь то утиная грудка магре, мясо в су-виде или из нежного выдержанного мяса. Кстати, Castel Mimi является и импортёром мяса, потому что на рынке отсутствует должное количество качественной мясной продукции», — отметил Адриан Трофим.
Каждого вина в серии Chef HoReCa Edition выпущено не более 3500 бутылок. Эти вина в виде исключения также можно приобрести в магазине на территории Castel Mimi.
Подписывайтесь на наш TELEGRAM, чтобы быть в курсе всех самых важных новостей.
