Гагаузская национальная кухня основана на кочевом прошлом народа. Секрет их кухни заключается в выборе определённых специй и характерной только для этого народа технике приготовления. В арсенале гагаузских хозяек всегда есть паста из красного перца, которая придаёт блюдам особый вкус.
На праздничном столе гагаузов можно встретить каурму из баранины, булгур, сарму, гезлеме, кывырму или закуски из сладкого перца, помидоров, баклажанов и брынзы.
Каурма — традиционная тушёная баранина, приготовленная на слабом огне. Её подают в горячем или холодном виде. В старину пастухи, отправляясь в поле с отарой овец, брали с собой холодную каурму с брынзой.
Традиционные блюда жители Гагаузии готовят из мяса ягнёнка. Например, шурпу из мяса и печени ягнёнка долго томят в духовке по особой технологии. По традиции шурпу также готовят, когда молодожёны после свадьбы переезжают в новый дом.
Гагаузы — православный народ, строго соблюдающий все церковные каноны. В пост гагаузские хозяйки обычно готовят квашеную капусту с булгуром и овощами.
Выпечка занимает особое место в гагаузской кухне: визитной карточкой народа являются гезлеме и кывырма.
Гёзлеме готовят из тонкого теста в несколько слоёв, чаще всего с начинкой из брынзы или яблок. Оно выпекается на противне.
Кывырму готовят из теста с творожно-сметанной начинкой. Её запекают в печи.
Кабаклы — сладкая выпечка с начинкой из тыквы, приготовленная в печи.
Ещё одно лакомство на гагаузском столе — фаршированные орехи.
Рецепт «Гёзлеме»
Тесто: – 2 стакана пшеничной муки
– 1 стакан воды
– 1 ч.л. соли
– растительное масло
Начинка: – 300 граммов овечьей брынзы
– 1 яйцо
Тесто раскатывают, добавляют творог, затем выпекают на противне.
Этот материал был подготовлен в рамках проекта «Gagauzia Dialogue», реализованного CMI — Фондом мира Марти Ахтисаари и финансируемого Швецией. Мнения, выраженные в материалах, принадлежат авторам и не отражают позиции CMI или Швеции.
