Впервые в Молдове блюда в меню детских садов Кишинева будут приготовлены в соответствии с Методическим руководством по кулинарии. Новый документ содержит не только рецепты и описание процесса приготовления, но и информацию о роли каждого продукта/ингредиента, что поможет сотрудникам и родителям узнать, как объяснить детям и как мотивировать их есть продукты, богатые питательными веществами, пишет Suntparinte.md.
Руководство было разработано по заказу Генерального управления образования, молодежи и спорта Кишинева в сотрудничестве с Национальным агентством по безопасности пищевых продуктов, Национальным агентством общественного здравоохранения, а также Центром профессионального развития и консультирования в области торговли и общественного питания при школе повышения квалификации Академии экономических исследований Молдовы.
В целях содействия улучшению качества организации питания и процесса развития, департамент образования организовал три этапа обучения поваров и вспомогательных поваров из учреждений дошкольного образования в Кишиневе.
Кулинарно-методическое пособие содержит 140 страниц, из которых 37 относятся к теоретической части и операциям в пищевом блоке, остальные 100 содержат технологические описания приготовления кулинарных заготовок (рецепты, нормы, технология приготовления и требования к качеству).
«В первой части Методологи вы также узнаете, как сырье должно транспортироваться, как сырье доставляется на склад, как собирать суточные пробы, какие бывают формы нарезки овощей, лепка (фрикадельки, шницель, жаркое), сколько воды и сколько крупы положить для нужной консистенции. Во время обучения мы обнаружили, что не знаем, как варить картофель, чтобы сохранить аминокислоты, которые он производит, независимо от того, солим мы его или нет, накроем его крышкой или нет. Это очень важные вещи. Мы столкнулись с ситуацией, что некоторым детям не нравится еда, потому что она не соленая и не сладкая. Когда дети не хотят есть, мы должны их мотивировать, объяснять им», — отметила Ольга Табунщик, доктор наук, преподаватель Академии экономических исследований Молдовы, соавтор Методологии.
Все предложения и замечания сотрудников пищеблока будут собраны и позже включены в новое издание.
«Уверен, что эта Методология станет подспорьем не только для работников муниципалитета, но и для детских садов по всей республике и, почему бы и нет, для школ. Принципы приготовления пищи те же. На всех наших мероприятиях и в центрах мы продвигаем правильную культуру питания детей, а также их семей — в молодежных центрах, в детских садах, в центре обучения и образования взрослых и т. д.», — сказала Анжела Кутасевич. , вице-мэр муниципия Кишинев.
Полностью статью можно прочитать на Suntparinte.md .
