Молдова – рай для гурманов. Помимо живописных мест, традиций, сохранившихся со времен наших предков, республика ценится также вкуснейшими традиционными блюдами. Мамалыга, голубцы, плацинды, Шапка Гугуцэ незаменимы на молдавских столах во время праздников, и не только. Предлагаем вам отправиться в «кулинарное путешествие».
Мамалыга
Самое известное блюдо молдавской кухни – мамалыга. Ее готовят в казане путем кипячения кукурузной муки в подсоленной воде. Хозяйки говорят, что мамалыга получается вкусной, если ее проварить на слабом огне не менее 20 минут и хорошо перемешать. ее подают с брынзой и сметаной, муждеем и тушенкой.
В мире это блюдо известно под итальянским названием полента. Ее готовят и в других странах: Венгрия, Швейцария, Хорватия, Словения, Болгария, Аргентина, Украина, Мексика.
Голубцы
Голубцы — второе по популярности блюдо в Молдове. Его также можно встретить в на столах украинцев, румын, болгар, гагаузов, греков, венгров и т. д. Это блюдо занимает особое место в нашей национальной кухне. Оно «подготавливает почву» для подачи горячего на свадьбах, крестинах, днях рождения и поминках.
Их готовят из капустных или виноградных листьев (свежих или маринованных), на которые кладут фарш, обычно свиной, смешанный с рисом и другими ингредиентами, а затем заворачивают. Форма голубцов различается. В северных районах варят небольшие голубцы конусообразной формы, в центральных районах страны — более крупные. По праздникам их запекают в духовке в специальных глиняных горшочках.
Зама
Зама, пожалуй, одно из самых известных блюд молдавской кухни. Ее готовят из курицы и домашней лапши, в бульон кладут лебесток, овощи и квас. Благодаря этим продуктам суп получается слегка кисловатый и очень вкусный.
Изначально заму готовили только из птицы, лука и моркови. Однако со временем рецепт модернизировали и стали добавлять другие ингредиенты, такие как: картофель, рис, сладкий перец.
Молдаване знают, что домашняя зама – хорошее средство от простуды, похмелья, а также при проблемах с пищеварением. В то же время суп не рекомендуется употреблять тем, кто страдает диабетом или заболеваниями печени.
Плацинды
Традиционные плацинды занимают свое почетное место в национальной кухне, о них часто упоминают те, кто посещает нашу страну. Раньше плацинды готовили только на посиделках, по воскресеньям, праздникам и т. д., подавали к ним бокал холодного вина из погреба. Однако сегодня это повседневная и праздничная еда.
Плацинда — кулинарное изделие из теста с начинкой из творога, мяса, картофеля, капусты, тыквы, вишни и т. д. Их жарят в масле на сковороде или запекают в духовке. Само название «плацинда» имеет романские корни. В древности было широко распространено блюдо под названием «плацента» — лепешка из слоеного теста с лавровым листом, медом и творогом. Плацинды распространены как в Молдове, Румынии, так и на юге Украины.
Капустный борщ (борш скэзут)
Капустный борщ – блюдо, в основе которого находятся два основных ингредиента: квашеная капуста и свиные ребрышки с добавлением лука, моркови и томатной пасты. Он имеет кисловатый вкус и прекрасно подходит для праздников, например, праздника Святого Василия, который отмечается 14 января.
Это блюдо считается зимним, посколько именно в холодный период года во многих хозяйствах есть квашеная капуста. Готовят капустный борщ в основном на севере Молдовы.
Черная бабка (баба нягрэ)
Черная бабка — традиционный десерт, который хозяйки готовят с давних времен. В его состав входят простые ингредиенты, такие как: яйца, белая мука, кефир, подсолнечное масло, ванильный экстракт, сода. Темный цвет пирогу придает не какао, а сода, которая контактирует с кефиром и маслом во время длительного выпекания. Техника приготовления важна и ее нужно строго соблюдать.
Черная бабка, по традиции, выпекается в алюминиевом казане. Как правило, к этому пирогу добавляют еще одно фирменное блюдо под названием «Белая бабка».
Шапка Гугуцэ
Шапка Гугуцэ — традиционный молдавский десерт, отсылающий к персонажу из рассказов писателя Спиридона Вангеле по имени Гугуцэ, который носил шапку пастуха из овчины (кушма).
Десерт, состоящий из блинов с вишней, свернутых в трубочку, обмазанный сметанным кремом и посыпанный шоколадом, незаменим на любом торжестве в Молдове. В разрезанном виде он напоминает треугольную шапку с завитками, какую носил знаменитый Гугуцэ.
