Квашеная капуста может надежно защищать кишечник от воспалений. К такому выводу пришли исследователи Калифорнийского университета в Дэвисе. Эксперименты показали, что ферментированный продукт способствует сохранению целостности клеток кишечного эпителия, в отличие от свежей капусты и рассола.
Как сообщает журнал Applied and Environmental Microbiology, химический анализ выявил, что в процессе ферментации капуста приобретает новые метаболиты — молочную кислоту, аминокислоты и растительные соединения, ассоциированные с улучшением пищеварения. Некоторые из них схожи с веществами, которые вырабатываются микробиомом кишечника.
«Это подтверждает логичную связь между метаболитами и здоровьем кишечника. Причём одинаковый эффект мы зафиксировали как у домашней, так и у магазинной квашеной капусты», — рассказала профессор пищевых наук Мария Марко. По словам исследователей, даже небольшие порции квашеной капусты могут снизить воспаления и укрепить пищеварительный тракт.
Ученые намерены провести клинические испытания, чтобы подтвердить эффект при регулярном употреблении. «Стоит включать ферментированные продукты в повседневный рацион, а не рассматривать их только как дополнение к хот-догам», — заключила профессор Марко.