Рупор Отвечает: Пищевой химик о том, как приготовить холодец — крепкий, прозрачный и вкусный
Холодец — уже давно стал традиционным блюдом новогоднего стола. В детстве мы почему-то его совсем не любим, не понимаем, что это за «мясное желе». Однако чем старше мы становимся, тем охотнее берем у родителей тарелку-другую, а затем и сами пробуем готовить. Вот только приготовить холодец не просто.
Наверное, многие знают, как это обидно провести много часов в кухне, разлить бульон по формочкам, а с утра к своему негодованию и разочарованию обнаружить, что он не застыл. Дабы не портить себе настроение на зимние праздники, Rupor обратился за «холодцовыми» советами к Полине Трач, пищевому химику, повару и автор кулинарных книг.
Нам рассказали, сколько часов варить бульон из тех или иных видов мяса, как проверить, застынет ли холодец, какие ошибки допускают хозяйки и — как их избежать. А еще, оказывается, холодец можно «спасти», если он вдруг не получился.
