В честь Всемирного дня шоколада Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов (НАБПП/ANSA) выпустило рекомендации о том, как правильно выбирать и хранить этот десерт. Специалисты агентства напомнили, что внимательное чтение этикетки поможет отличить настоящий продукт от подделки. Согласно постановлению правительства № 204/2009, на которое ссылается ANSA, все шоколадные изделия делятся на четкие категории в зависимости от состава. В настоящем черном (горьком) шоколаде содержится повышенное количество какао — более 50–70%. Для молочного шоколада минимальный порог сухого остатка какао зафиксирован на уровне 25% (с обязательным добавлением молока или молочных продуктов). В белом шоколаде какао-масса отсутствует вовсе, однако в нем должно быть не менее 20% чистого какао-масла. Если речь идет о шоколаде с начинкой, то на долю самой шоколадной массы должно приходить минимум 25% от общего веса изделия. Настоящий продукт обязан быть однородным, иметь плотную текстуру, глянцевую поверхность и характерный аромат без посторонних запахов. Эксперты ведомства подчеркивают, что шоколад часто путают с конфетами и