Икра, элемент престижной кухни, может утратить статус деликатеса благодаря работе ученых Университета Киндай в Японии. Они сумели добиться производства полностью женских особей осетра, изменив рацион мальков, пишет Euronews.
С двухмесячного возраста им давали изофлавон — соединение, содержащееся в соевых бобах и аналогичное по действию женским гормонам. В результате у осетра, имеющего генетический набор самца, позднее были обнаружены яичники.
Следующая задача — найти способ, чтобы осетровые получали изофлавоны сои не в лабораторных условиях, а естественным образом в аквакультуре. Это, считают специалисты, позволит значительно повысить эффективность производства икры и продавать её по более доступной цене. Тем более что коррекция пола рыбы никак не влияет на вкус продукта.
Исследования Университета Киндай могут стать революционными для мирового рынка икры, оборот которого в прошлом году составил без малого полмиллиарда евро.
Примерно половина этой суммы связана с продажей икры осетровых из Каспийского и Черного морей, остальное, так называемая альтернатива, полученная от другой, менее ценной и редкой рыбы. Исследовательский институт аквакультуры Университета Киндай проводит исследования осетровых с 1995 года.
