Вино – не просто обычный напиток для гагаузов, это неотъемлемая часть гагаузской материальной и духовной культуры. Гагаузы занимались виноделием еще во времена своего проживания на территории Добруджи. В XIX веке, поселившись в Бессарабии, гагаузы продолжили заниматься виноделием на засушливых землях Буджака. Чаще всего гагаузы выращивали виноград сортов «Зайбер» и «Кудерка», выбор которых был продиктован особыми климатическими условиями юга страны.
По традиции, гагаузы производили несколько видов вина, одним из которых было вино «Aci Șarap» — горькое вино, в которое добавляли полынь. Его использовали в лечебных целях.
Также производили церемониальное вино, изготавливаемое из сока первого отжима. Это вино подавалось в особых случаях, когда в дом хозяев приходили гости. Технология производства церемониального вина была достаточно сложной: после брожения вино обогащали порцией свежего сусла. Вино становилось сладким и приобретало насыщенный вкус.
Историки утверждают, что у гагаузов было принято ждать 40 дней, прежде чем пробовать вино, пока оно созреет. Если молдаване употребляют так называемый «тулбурел», то у гагаузов эта традиция не практикуется.
Хозяев, нарушивших эту традицию, осуждали, объясняет историк и руководитель Историко-культурного центра «Дома-музея им. Степана Топала» в Комрате, Андрей Муткогло.
Сегодня традиционное вино можно отведать в заведениях Гагаузской автономии, где производители строго соблюдают обычаи, передаваемые из поколения в поколение. Традиционно, вино можно пробовать в начале ноября, когда в Гагаузской автономии отмечается День вина.
Андрей Муткогло, историк, руководитель Историко-культурного центра «Дома-музея им. Степана Топала» в Комрате: «Когда гагаузы обрезали лозу, они обязательно окропляли ее прошлогодним вином и отведали напиток прямо в винограднике. Считалось, что этот ритуал принесет богатый урожай».
Этот материал был подготовлен в рамках проекта «Gagauzia Dialogue», реализованного CMI — Фондом мира Марти Ахтисаари и финансируемого Швецией. Мнения, выраженные в материалах, принадлежат авторам и не отражают позиции CMI или Швеции.
