У каждой хозяйки — свой рецепт кулича. Но если вы всё ещё сомневаетесь, какой именно испечь к Пасхе, предлагаем вам проверенные варианты от команды rupor.md — вкусно, просто и празднично.
Классический кулич
Для опары:
300 мл тёплого молока, 0,3–0,4 стакана сахара, 50 г свежих дрожжей, 300–350 г муки.
Для теста:
4–5 яиц, 1 стакан сахара, 180 г сливочного масла (1 пачка), 500–550 г муки, 300 г промытого изюма, 1 упаковка ванилина, щепотка соли.
Приготовление
Молоко подогреваем до 30–33 °C, добавляем дрожжи и сахар, хорошо размешиваем. Затем вводим муку для опары и тщательно перемешиваем. Накрываем и оставляем в тёплом месте примерно на 1,5–2 часа.
Пока опара подходит, подготавливаем остальные ингредиенты. Желтки растираем с сахаром, добавляем ванилин и соль. Белки взбиваем до стойкой пены. Масло растапливаем и остужаем. Всё это соединяем с подошедшей опарой, добавляем муку и вымешиваем тесто не менее 20 минут. Изюм добавляем ближе к концу замеса. Тесто оставляем подниматься на 2–2,5 часа, за это время его желательно дважды обмять.
Готовое тесто ещё раз перемешиваем и раскладываем по формам, заполняя их чуть больше чем на треть. Формы с тестом отправляем на расстойку в тёплое место на 40–50 минут, затем ставим в разогретую до 170–180 °C духовку. Выпекаем 30–40 минут в зависимости от размера формы. Готовые куличи можно покрыть глазурью или посыпать сахарной пудрой.
Творожный кулич с орехами и цукатами
Для теста:
200 г творога, 1 стакан сахара, 2 яйца, 180 г сливочного масла, 0,5 стакана крахмала, 1,5–2 стакана муки, 3 столовые ложки сметаны, 0,5 ч. ложки соды, щепотка соли, ванилин, 100 г цукатов, 0,5 стакана грецких орехов.
Для глазури:
Белый шоколад.
Приготовление
Взбейте яйца с сахаром до однородной массы, добавьте творог и сметану, хорошо перемешайте. Введите растопленное сливочное масло, крахмал, муку, соль, соду, а также измельчённые орехи и цукаты. Всё тщательно вымесите и разложите тесто по формам. Перед выпечкой кулич желательно охладить — поместите формы в холодильник примерно на 2 часа. Выпекайте около одного часа. Готовые изделия украсьте белым шоколадом и посыпьте цветными цукатами.
Простой кулич с изюмом и цедрой апельсина
Для теста:
200 мл молока, 150 г сахара, 2 яйца, 10 г сухих дрожжей, 100 г сливочного масла, около 500 г муки, 10 г ванильного сахара, ½ ч. л. соли, изюм по вкусу, цукаты по вкусу, цедра апельсина.
Для глазури:
1 яичный белок, 100 г сахарной пудры, 1 ч. л. лимонного сока.
Приготовление
Молоко слегка подогреваем, добавляем сахар, дрожжи, яйца и размягчённое сливочное масло. Всё тщательно перемешиваем. Затем добавляем ванильный сахар и соль, постепенно вводим муку, замешивая мягкое и эластичное тесто.
Добавляем изюм, аккуратно вмешиваем, накрываем тесто и оставляем в тёплом месте на 1,5 часа — оно должно увеличиться в объёме вдвое. После этого раскладываем тесто по формам, заполняя их наполовину, и оставляем ещё на 30 минут для расстойки.
Выпекаем при температуре 170–180 °C в течение 35–45 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой. После остывания покрываем глазурью — для этого взбиваем белок с сахарной пудрой и лимонным соком — и украшаем верх кулича.
