Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов (ANSA) провело эксперимент, чтобы выяснить, насколько быстро портятся разные продукты на жаре. Результаты оказались тревожными: уже через несколько часов хранения вне холодильника некоторые блюда становятся опасными для здоровья.
Сегодня жара несколько отступила, но не время терять бдительность, считают в Агентстве. Летом молдаване чаще путешествуют и устраивают пикники. Однако хранение еды без охлаждения может обернуться серьёзными последствиями. Особенно уязвимы мясные изделия, молочные продукты, яйца и салаты с майонезом — они быстро становятся средой для размножения бактерий, таких как E. coli или Listeria, способных вызвать тяжёлые отравления.
Как проходил эксперимент
Продукты (варёная колбаса, сыр, йогурт, варёные яйца и салат с майонезом) закупили в магазинах в оригинальной упаковке и порционно разложили в стерильных условиях. Образцы хранили при температуре от 23 до 35 °C в течение 48 часов — условия, приближённые к тем, что часто бывают летом в машинах, на даче или пикнике. Специалисты Лаборатории по исследованию продуктов проводили тесты на микробиологические и физико-химические показатели каждые 4–8 часов.
Что показали результаты
- Салат с майонезом. Уже через 4 часа были выявлены колиформные бактерии, а на второй день E. coli. Рост дрожжей и плесени превысил норму в тысячи раз. Общее количество бактерий увеличилось в десятки тысяч раз. Учитывая водянистую основу и скоропортящиеся ингредиенты, срок годности салатов при температуре +10 °C — не более 2–4 часов.
- Варёные яйца. К концу первого дня продукт начал неприятно пахнуть, а на второй день были зафиксированы бактерии.
- Йогурт. С первого дня развиваются дрожжи, со второго — плесень.
- Варёная колбаса. В первый день опасные бактерии не обнаружены, но уже на второй день наблюдался резкий рост дрожжей и плесени.
- Сыр. Визуально продукт оставался без изменений, но лабораторные данные показали начало микробиологических процессов: рост плесени и дрожжей. Это может ввести в заблуждение потребителя.
Почему это важно
Появление E. coli является одним из самых тревожных сигналов: такие бактерии могут вызывать тяжёлые кишечные инфекции. А плесень способна выделять микотоксины, вещества, опасные для организма как в краткосрочной, так и в долгосрочной перспективе.
Даже если продукт выглядит нормально, это не означает, что он безопасен. В летнюю жару любые скоропортящиеся продукты нужно хранить в условиях охлаждения и потреблять в максимально короткие сроки. В противном случае они могут стать реальной угрозой для здоровья.
