Исследователи из Дании возродили почти забытый рецепт йогурта, популярного когда-то на Балканах и в Турции, с использованием муравьев. В статье, опубликованной в журнале iScience авторы показали, что бактерии, кислоты и ферменты, содержащиеся в муравьях, запускают процесс ферментации, превращающий молоко в йогурт. Традиционный рецепт«Современные йогурты обычно делаются всего с двумя штаммами бактерий. В традиционном йогурте биоразнообразие гораздо выше и зависит от местности, домохозяйств и сезона. Это придаёт продукту больше вкусов, текстур и характера», — объясняет старший автор исследования Леони Яхн из Технического университета Дании. Красные лесные муравьи (род Formica) всё ещё встречаются в лесах Балкан и Турции. Исследователи отправились в родную деревню одного из авторов, антрополога Севги Мутлу Шираковой в Болгарии, где некоторые местные жители ещё помнили этот способ приготовления йогурта. «Нам велели опустить четыре целых муравья в банку тёплого молока и спрятать её в муравейнике на ночь. К утру молоко начало густеть и киснуть, появился вкус йогурта», — вспоминает первый
