Ученые из Центра сенсорной оценки Университета штата Пенсильвания изучили, как усиление «жжения во рту» острого вкуса, например от чили, влияет на объем потребляемой пищи. Согласно результатам, опубликованным в журнале Food Quality and Preference, легкое усиление остроты еды уменьшило количество, а соответственно и калорийность съеденного.
«Из предыдущих исследований известно, что замедление темпа приема пищи снижает количество съеденного. Мы предположили, что замедлить темп может увеличение остроты. Проверили это, добавив немного специй, не делая блюдо несъедобным», — сказала Пейдж Каннингем, первый автор исследования.
Добавление сушеного чили замедлило скорость потребления еды и снизило количество съеденного без ухудшения вкуса.
«Чили может помочь снизить риск переедания. В следующий раз, когда захотите съесть меньше, попробуйте добавить немного чили. Это замедлит вас и поможет съесть меньше», — отметил Джон Хэйз, профессор пищевых наук и руководитель исследования.
Команда провела три эксперимента с 130 взрослыми, которым предложили два варианта обеда: говяжий чили и курицу тика масала с острым и неострым вкусами соответственно. Ученые записывали участников на видео, отслеживая их поведение, измеряли объем съеденного и воды, продолжительность и скорость приема пищи.
Исследование показало, что снижение потребления связано с изменением поведения: острые блюда ели медленнее, пища дольше находилась во рту, что раньше вызывало чувство сытости.
«Важно, что снижение потребления произошло без ущерба вкусовым предпочтениям», — подчеркнул Хэйз.
Он добавил, что обе группы пили примерно одинаковое количество воды, исключая влияние водопотребления на результаты.