Хедерлез является одним из важнейших весенних праздников гагаузского народа, он символизирует начало полевых работ и выпаса животных.
Ежегодно 6 мая гагаузы отдают дань традициям предков и отмечают пробуждение природы.
Хедерлез отмечается в день, когда православные христиане чтят память Святого Георгия. По традиции, праздник начинается с литургии.
В Хедерлез гагаузы проводят ритуал так называемого «жертвоприношения» или «курбан». В этот день в жертву приносят ягненка, в редких случаях – петуха. Мясо обязательно готовят с булгуром. Половину еды раздают беднякам или соседям, а другую часть – членам семьи.
Евдокия Сорочану уточняет, что гагаузы лучше всех сохранили культ своих предков, и в Хедерлез люди отдают им дань уважения.
Сегодня в Хедерлез устраивают фестивали и народные гуляния, такие как знаменитые скачки в Чадыр-Лунге.
По традиции блюда должны готовить все жители села, люди, живущие на одной улице, или две-три семьи.
«Это связь между этим миром и миром мертвых. Она постоянна и встречается в каждом ритуале, в каждом обычае народа. Когда закалывают ягненка, читают молитву. При раздаче мяса принесенного в жертву животного, говорят: Я даю его тебе, чтобы за то, что у тебя есть на этом свете, мне воздалось на том», — считает Евдокия Сорочану, научный сотрудник Академии наук Молдовы.