Международная группа исследователей из Калифорнийского университета в Дэвисе (США) опубликовала результаты эксперимента, которые могут заставить поклонников здорового питания пересмотреть свои привычки. Оказалось, что добавление банана в ягодный смузи резко снижает питательную ценность коктейля. Учёные обнаружили в бананах фермент, способный нейтрализовать содержащиеся в ягодах антиоксиданты: флавонолы. Эти вещества защищают клетки, укрепляют кровеносные сосуды и способствуют улучшению памяти. Исследование опубликовано в научном журнале Food and Function.
Что такое флавонолы и как они работают
Флавонолы — растительные соединения, которые присутствуют в ягодах, яблоках, грушах, персиках, а также в какао и чае. Когда человек употребляет богатые флавонолами продукты, эти вещества быстро всасываются в кровь и превращаются в метаболиты. Именно они обеспечивают положительный эффект для сердечно-сосудистой системы и когнитивных функций. Однако эксперименты показали, что добавление в ягодную смесь всего одного банана резко сокращает количество этих полезных соединений.
В ходе тестирования с участием добровольцев специалисты сравнили эффект от употребления ягодного смузи, капсулы с чистыми флавонолами и бананово-ягодного смузи. Выяснилось, что уровень метаболитов флавонолов в крови испытуемых, выпивших напиток с бананом, оказался на 84% ниже, чем после приёма чистой дозы антиоксидантов.
«Мы не ожидали, что один банан настолько стремительно снизит не только концентрацию флавонолов в самом напитке, но и объём веществ, всасываемых организмом», — комментирует диетолог Хавьер Оттавиани, один из авторов работы. — «Это яркий пример того, как сочетание продуктов влияет на усвоение нутриентов».
Почему бананы снижают пользу ягод
Причиной такого эффекта учёные называют фермент полифенолоксидазу. Именно он отвечает за потемнение мякоти банана при контакте с воздухом. Как показали лабораторные тесты, этот фермент вступает во взаимодействие с антиоксидантами ещё до того, как смузи попадёт в желудок, буквально «связывая» их и не давая проявить полезные свойства.
Более того, эффект снижался, даже когда участникам предлагали выпить сначала ягодный, а затем банановый напиток: полифенолоксидаза оказалась способна нейтрализовать антиоксиданты, уже находясь в желудке.
Исследователи признают, что пока эксперимент проводился на небольшой выборке из 11 мужчин, однако полученные данные заслуживают пристального внимания. Авторы подчёркивают: для повышения эффективности диет необходимо учитывать не только то, какие продукты мы выбираем, но и то, как мы их сочетаем и готовим.
