Ученые пришли к выводу, что польза растительной диеты связана не только с клетчаткой. Трудноперевариваемые растительные белки способны влиять на работу кишечной микрофлоры и запускать выработку полезных веществ, которые поддерживают здоровье организма. Исследования, опубликованные в научных журналах PNAS и Nature Metabolism, были посвящены взаимодействию пищи, бактерий кишечника и организма человека.
Исследователи выяснили, каким образом растительный рацион влияет на состав крови и кишечную микрофлору. Два новых исследования, проведенных специалистами Принстонского университета, показали, что важную роль в этом процессе играют не только клетчатка и фитонутриенты, но и особый вид растительных белков.
Растительные белки, которые работают как клетчатка
В первом исследовании ученые изучили фенольные метаболиты, соединения, которые образуются при переработке аминокислот кишечными бактериями. Оказалось, что эти вещества могут иметь разное влияние на организм.
Одни из них, фенилпропионат и гиппуровая кислота, связаны с поддержанием здорового обмена веществ и нормального веса. Другие, включая п-крезол сульфат и фенол сульфат, могут оказывать негативное воздействие.
Исследователи обнаружили, что растительная диета помогает сместить баланс в сторону полезных соединений благодаря особым трудноперевариваемым белкам, которые ученые назвали Prif (Proteins imitating fiber — «белки, имитирующие клетчатку»).
Эксперименты показали: при недостатке клетчатки кишечные бактерии могут использовать защитный слизистый слой кишечника как источник питания, что приводит к образованию нежелательных фенолов. Однако наличие клетчатки и белков Prif меняет этот процесс, микрофлора получает необходимое питание и начинает производить больше полезных соединений.
Главным источником таких белков ученые назвали рис. По данным исследования, доля неперевариваемого белка в рисе примерно в 20 раз выше, чем в молочном белке. Еще одним перспективным источником стали белки морских водорослей.
Организм способен производить полезные вещества сам
Второе исследование показало, что некоторые важные метаболиты, которые ранее считались исключительно продуктом работы кишечных бактерий, могут самостоятельно вырабатываться организмом человека.
Ученые изучали индольные и фенольные соединения, связанные с процессами воспаления, состоянием кишечника и рядом хронических заболеваний. С помощью специальных методов анализа они проверили, как меняется уровень этих веществ при отсутствии кишечной микрофлоры.
Оказалось, что даже после приема антибиотиков, уничтожающих значительную часть бактерий кишечника, уровень некоторых важных соединений, включая индол-3-лактат и индол-3-ацетат, оставался высоким. Это свидетельствует о том, что организм способен самостоятельно производить эти вещества.
Исследователи считают, что новые данные могут помочь в создании более точных диетических рекомендаций и персонализированных подходов к лечению и профилактике заболеваний.
Таким образом, наука постепенно переходит от общих советов о пользе овощей и растительной пищи к пониманию конкретных механизмов, с помощью которых отдельные компоненты рациона влияют на здоровье человека.
