Сыры бри и камамбер могут исчезнуть: под угрозой также голубые сыры
![](https://rupor.md/wp-content/uploads/2024/03/bri-i-kamamber.jpg)
Популярные сорта сыров бри и камамбер могут исчезнуть в ближайшем будущем из-за кризиса грибковых культур. Исследование опубликовал Французский национальный научный центр. Изначально камамбер и бри были окрашены в оттенки синего, оранжевого и зеленого из-за различных штаммов плесени, используемых для производства. В процессе индустриализации производители выявили особый штамм Penicillium camemberti, который не только быстро разрастался, но и придавал сыру белый оттенок. К 1950-м годам он превратился в «золотой стандарт». В настоящее время это единственный сорт, который используют для приготовления бри и камамбера. «Мы смогли одомашнить эти невидимые организмы точно так же, как это сделали с собаками или капустой. Микроорганизмы способны как к половому, так и к бесполому размножению, но промышленность в основном полагалась на бесполый метод. В результате они больше не могут размножаться с другими штаммами, которые обеспечивали бы их новым генетическим материалом. Такая ситуация со временем приводит к исчезновению», — рассказывает Жанна Ропарс, биолог-эволюционист из Университета Париж-Сакле. Генетическое разнообразие плесени сократилось до критического уровня. Единственный способ решить проблему — генная модификация. Такое решение спасет производство сыра, однако готовый продукт при этом может отойти от «золотого стандарта». Покупателям придется привыкать к новому вкусу, цвету и текстуре. Подписывайтесь на наш TELEGRAM, чтобы быть в курсе всех самых важных новостей.